米酒出酒率的关健要素-广西钦州冬强酒饼有限公司
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米酒出酒率的关健要素

2015/12/21 8:26:39      点击:
一、米质。新米出酒率高,老(陈)米出酒率稍低。原因是老(陈)米所含的淀粉部分已被氧化。主要表现是老(陈)米蒸煮出来的饭很爽,无粘感。   二、入曲拌饭温度。拌入酒曲(酒饼)时饭温过高或过低都不能确保微生物的正常生长。最佳温度为34-38度。      三、加水量。酒饭糖化后加水时,如果加水量太少则糖份浓度过高,不利于酵母生长;如果加水量太多则酵母生长缓慢,不利于酒精形成。最佳的加水量为150%-180%。  四、密封。加水后要严格密封缸口,以便酵母菌在无氧的条件下工作,最大程度的生产出酒精。   五、环境温度及成熟时间。糖化时最佳温度为36-38度,加水后的酒化期最佳温度20-32度。要达到高产须完全的酒化,发酵期7天以上才蒸酒。